Cipolla ramata di montoro, fior di latte, pepe, pecorino.

Trancio di pizza in teglia croccante, stracciatella di bufala, pomodorini del Piennolo, alici di Cetara, olio e scorza di limone.

Riso acquerello, Melanzane alla parmigiana, Provola affumicata, Parmigiano Reggiano, Basilico

Frittatina preparata con prodotti di stagione, chiedi al personale.

Sfera di patata con cuore cremoso al blue di Bufala, panatura extra croccante alla mandorla e olio al tartufo.

Patate di Avezzano, parmigiano reggiano Dop 40 mesi, provola affumicata, pepe, sale.

Tre dischi di pasta per pizza fritti, con topping di stracotto di San Marzano e Parmigiano Reggiano.

Bucatini, besciamella, provola affumicata, parmigiano reggiano Dop 40 mesi, pepe, piselli, carne macinata.

Bucatini, besciamella, provola affumicata, pecorino, pepe, tuorlo pastorizzato, guanciale.

Bucatini, besciamella, pecorino, pepe nero in grani, provola affumicata.

Fior di zucca, provola affumicata, salame Napoli artigianale, ricotta di pecora, pepe, parmigiano reggiano, sale.

Stesa grande e sottile e bassa di cornicione di diametro 38) Pomodoro San Marzano Dop, fior di latte, basilico in cottura, olio evo in cottura, parmigiano reggiano Dop 40 mesi.

Pomodoro San Marzano, provola affumicata, pepe, basilico e olio evo villa Dora ( Montesomma)

Blue di bufala, fiordilatte, salame piccante, caciocavallo irpino, Parmiggiano Reggiano 40 mesi, olio evo.

Omaggio allo chef Massimo Bottura. Selezione di formaggi in diverse stagionature e consistenze: crema 12 mesi, fondente 24 mesi, cialda croccante 30 mesi, grattugiato fresco 36 mesi e polvere 60 mesi, con aggiunta di fior di latte e riduzione di aceto balsamico invecchiato oltre i 25 anni.

Pomodoro del piennolo del Vesuvio saltato in padella, fior di latte Napoli, pesto di aglio orsino, Parmigiano Reggiano 40 mesi, origano del Monte, olio evo Michele Fiorentino

Pomodorino del piennolo del Vesuvio Dop saltato in padella, capperi di Salina, pomodorino semi-dried, terriccio di olive nere, pesto di aglio orsino, alici di Cetara, origano siciliano, olio.

Porchetta artigianale, patate taglio chips cotte al forno con erbe aromatiche, fior di latte a fette, olio al rosmarino, basilico.

Funghi cardoncelli saltati in padella, salsiccia secca di Cancellara (suino nero Lucano), provola affumicata di Jersey, olio evo

Cipollotto cotto a bassa temperatura, fior di latte, cipolla ramata e composta di cipolla. Tonno in olio, uovo marinato grattugiato, germogli e olio extravergine. Dolcezza stratificata e profondità umami, tra terra e mare.

Pomodoro San Marzano Dop, pesto di aglio orsino, origano di montagna siciliano, olio Michele Fiorentino.

Pomodoro San Marzano DOP, fior di latte di Napoli, olio evo Anfosso Ligure DOP, basilico fresco

Crema di patate, fior di latte, Porchetta artigianale, patatine fritte stik. ( Fresche)

Pomodoro San Marzano Dop, olive nere itrane, salame Napoli, prosciutto cotto Branchi 60, funghi cardoncelli, carciofi.

Pomodoro San Marzano Dop, salsiccia secca piccante, fior di latte, gocce di ‘nduja calabrese, olio e basilico fresco.

Pomodoro San Marzano Dop, mozzarella di bufala campana Dop, olio e basilico fresco.

Crema di parmigiano, fior di latte, pomodorino arrosto, crudo di Parma e pesto di rucola.

Panna fresca, fior di latte, crocchè, cotto di Parma, basilico e olio.

Base provola affumicata, patate cotte al forno, salsiccia di suino nero lucano, olio evo e basilico

Pomodoro san Marzano, olio evo, basilico

Crema di ricotta, fior di latte, funghi champignon, cotto di Parma, olio e basilico.

Wurstel artigianale, fior di latte, patate fresche a stick fritte.

Verdure di stagione, fior di latte, olio e basilico

Ricotta di fuscella, pomodoro San Marzano Dop, fior di latte, salame Napoli, pepe nero, olio e basilico.

Crema di melanzane arrosto, Provola affumicata, Melanzane fritte, Parmigiano Reggiano, Basilico olio evo

(dedicata al Tristellato di Nerano) Zucchine cotte a bassa temperatura con tutte le sue parti nobili (zucchina, fiore e pistillo), provola affumicata di Napoli, all’uscita fior di zucca a crudo con Parmigiano Reggiano 40 mesi, olio EVO Oro di Caiazzo, basilico fresco.

Fior di latte di Jersey, scarola riccia, colatura di alici di Cetara, papaccella in agrodolce Vincenzo Egizio, olive itrane, primo sale di Paolo Amato, olio evo Michele Fiorentino

Asparagi in tre consistenze: crema di asparagi arrosto, fior di latte , punte arrosto e asparagi marinati ed essiccati. Bottarga di tonno blue fin , salsa tartara, polvere di olive nere. Un equilibrio tra profondità vegetale e sapidità marina, dove l’asparago è protagonista in ogni sua sfumatura.

Mozzarella, pomodorini del Vesuvio agrodolce, pesto di basilico vesuviano, cialda di pecorino del Vesuvio, Olio evo

Gazpacho dí pomodoro, Melanzane a funghetto, Provola affumicata, Pesto di basilico, Parmigiano Reggiano, Basilico e olio

* crema di provola affumicata leggera * fiordilatte dry * Prosciutto cotto alla brace * sashimi di pesca nettarina bianca * stracciatella montata al basilico * olio al pepe rosa * basilico * goccia di gastrique al limone

Ripieno con ciccioli napoletani, ricotta di fuscella, pepe nero, pomodoro San Marzano Dop, fior di latte, parmigiano reggiano Dop 40 mesi, basilico, fritta a 180° (olio Alto oleico Frienn)

Pizza tonda cotta prima a vapore 90°, fritta a 180° e asciugata al forno, con pomodoro San Marzano Dop stracotto, mozzarella di bufala campana Dop, parmigiano reggiano Dop 40 mesi, olio e basilico fresco.

Padellino doppio crunch, patate al forno, salsiccia di suino, provola affumicata, maionese al pepe nero e sale Maldon affumicato

Padellino doppio crunch. Crema di melanzana alla parmigiana, provola affumicata e salsiccia di suino. Melanzane fritte e Parmigiano Reggiano 60 mesi. Stratificazione, intensità e croccantezza: il comfort che diventa tecnica.

Padellino doppio crunch, mozzarella, prosciutto crudo di PARMA, riduzione di Misticanza,Fondente di Parmigiano, pomodorini di Pachino olio e basilico

Tripla cottura (fritta, vapore, forno) con mandarino di Ciaculli, polvere di arancia amara, zest di limone, ricotta di bufala e zucchero a velo, polvere di timo essiccato fermentata

Un omaggio alle origini del burro d'arachidi, rivisitato con l'eleganza della pasticceria francese (la millefoglie)

Base 3 cotture ( vapore fritta al forno), Caramellizzata con zucchero del Perù, Ricotta di bufala alla mandorla, Fragole IGP in varie consistenze, Basilico e zucchero a velo

Crema di ricotta, albicocca pellecchiella, mandorla, limone, timo, olio evo

Crumble di biscotto, mousse cheesecake, variegato a scelta tra: frutti rossi, caramello, cioccolato, pistacchio, crema Lotus.

Mezza sfera di cioccolato, variegato albicocca pellecchiella, panna cotta, crumble alla nocciola, crispearls al latte.

Savoiardo artigianale tondo, caffè amaro, roccia di cioccolato, mousse di zabaione.

Croccante alla nocciola, mousse alla ricotta e pera, fruffi a pera.

1 antipasto, 4 spicchi di pizza ognuno diverso dall’altro , servito 1 alla volta .